食品抽检常见项目小知识

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、餐饮食品、食用农产品、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、保健食品和食用油、油脂及其制品等25大类食品750批次样品，检出其中乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、水果制品、肉制品、调味品、冷冻饮品、保健食品和食用油、油脂及其制品等11大类食品15批次样品不合格。发现的主要问题是，生物毒素、有机污染物、微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符等。

食品抽检发现不符合项指标小知识：

一、黄曲霉毒素B1 ，是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。该批次样品明示执行标准《半固态调味料》（Q/CYY 0003 S—2021）中规定，黄曲霉毒素B1的限量为≤5.0μg/kg；《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。芝麻酱、花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严、生产工艺不达标。

二、溶剂残留量，是指1kg油脂中残留的溶剂（植物油抽提溶剂，又名己烷类溶剂）毫克数（mg）。长期食用溶剂残留量超标的食品，可能会破坏人体的中枢神经系统，影响人体肝脏功能，对人体健康也造成一定威胁。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油（包括调和油）溶剂残留量最大限量值为20mg/kg，其中压榨油的最大限量值为不得检出（检出值小于10mg/kg时，视为未检出）。食用植物油中溶剂残留量超标的原因，可能是使用抽提溶剂后，后续工艺没有有效去除，也可能是加工过程中机器、设备等引入，还可能是将浸出工艺生产的产品违规标称为压榨。

三、霉菌，霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中霉菌最大限量值为50CFU/g。蜜饯中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。